لينکستان سايتهاي ايراني

 

مقالات لينکستان
فرهنگ و هنر  
 


بازگشت به ليست مقالات

اصول خريد ظروف آشپزخانه

سارا حسنلو

شما هم جزو آن دسته از خانم‌هايي هستيد كه وقتي چشم‌شان به ويترين مغازه‌هاي لوازم خانگي مي‌خورد سر از پا نمي‌شناسند و دوست دارند هر ظرف تازه‌اي را كه مي‌بينند به خانه‌شان ببرند؟ اين روزها انواع و اقسام ظروف (منظورمان ظروف آشپزخانه است)، به بازار آمده‌اند و ما بي‌توجه به نحوه مصرف هر يك از آنها، فقط به ظاهرشان توجه مي‌كنيم و برايمان كافي است كه به بقيه لوازم منزلمان اضافه شوند، بنابراين فورا آنها را خريداري مي‌كنيم و به خانه مي‌بريم. تا به حال با خودتان فكر كرده‌ايد كه طريقه استفاده از هر ظرفي مي‌تواند با ديگري تفاوت داشته باشد؟ اگر نمي‌دانيد، اين مطلب را با دقت دنبال كنيد. تا شايد با مطالب جديدي آشنا شويد.

ظرف‌هاي آلومينيومي

اين ظروف سبك هستند و به خوبي گرما را انتقال مي‌دهند. بيشتر از‌ ‌نيمي از ظروف پخت و پز كه امروزه به كار برده مي‌شوند آلومينيومي‌اند. بعضي شواهد حاكي از آن است كه آلومينيوم در درازمدت موجب بيماري آلزايمر ‌مي‌شود اما اين رابطه هنوز به طور قطعي و كامل به اثبات نرسيده است. برخي نظريه‌ها نيز حاكي از اين است كه جوش آوردن آب در كتري‌هاي آلومينيومي‌ ‌مي‌تواند موجب بروز بيماري‌هايي همچون‌ زخم معده، ‌كوليت،‌ خشكي دهان، يبوست ‌و تغيير رنگ زبان شود.

افرادي كه هرروز از ظروف آلومينيومي پوشش داده نشده براي پخت و پز و‌ ‌نگهداري مواد غذايي خود استفاده مي‌كنند، تقريبا 5.3 ميلي گرم آلومينيوم را در هر روز وارد‌ ‌بدن خود مي‌كنند. هر چه غذا بيشتر در اين ظروف پخته يا نگهداري شود، مقدار آلومينيوم وارد شده به آن هم بيشتر مي‌شود. البته سازمان بهداشت جهاني تخمين زده است كه‌ ‌بزرگسالان مي‌توانند بيشتر از 50 ميلي گرم آلومينيوم را در روز بدون خطر هيچ ضرري‌ ‌دريافت كنند، زيرا بسياري از داروهاي معمول حاوي آلومينيوم هستند، مثلا يك عدد قرص‌ ‌آنتي اسيد حاوي 50 ميلي گرم و يك عدد قرص آسپيرين حاوي 10 تا 20 ميلي‌گرم آلومينيوم است.

‌ ‌جالب است بدانيد اگر سبزي‌هاي برگي شكل و غذاهاي اسيدي يا نمكي (همچون گوجه فرنگي، مركبات و ريواس) در ظروف آلومينيومي قرار داده شوند، بيشترين ميزان آلومينيوم را به خود جذب مي‌كنند و سبب مي‌شوند آلومينيوم به مقدار زياد وارد غذا شود. همچنين موجب مي‌شوند روي اين ظروف حالت سوراخ‌سوراخ به خود بگيرد. بنابراين پختن اين مواد در ظروف آلومينيومي‌ ‌توصيه نمي‌شود. براي جلوگيري از وارد شدن آلومينيوم به غذا، بايد از نگهداري مواد غذايي در‌ ‌ظروف آلومينيومي پوشش داده نشده اجتناب كرد. در بعضي مناطق، آب حاوي موادمعدني و قليا بوده كه ممكن است روي سطح ظروف آلومينيومي رسوب كند. پختن غذاهاي اسيدي، نمكي يا قليايي در ظروف آلومينيومي مي‌تواند موجب سياه شدن اين ظروف شود، البته تغيير رنگ و لكه‌دار شدن اين ظروف روي كيفيت پخت غذا تاثيري ندارد. براي‌ ‌برطرف كردن رنگ يا لكه، غوطه ور كردن ظرف در محلول آب و آب ليمو يا سركه مفيد‌ ‌است‌. معمولا‌ خانم‌ها با اين قبيل روش‌ها آشنايي دارند.

‌درباره استيل‌ها

شما هم از ظروف استيل در خانه استفاده مي‌كنيد؟ براي آشنايي بيشتر شما با اين نوع ظروف بايد بگوييم كه اين ظروف از تركيب آهن و فلزات ديگر ساخته شده‌اند و بسيار با دوام و در مقابل فرسودگي مقاوم هستند. اين ظروف حاوي كروم، نيكل، موليبدن و تيتانيوم هستند كه به ظرف حالت سختي مي‌دهند و آن را در مقابل آسيب ناشي از حرارت بالا، خراشيده شدن و ساييده شدن مقاوم مي‌سازند. ظروف استيل حرارت را به طور يكنواخت منتقل نمي‌كنند و غذا را بايد مرتب در آنها هم زد تا يكنواخت حرارت ببيند. حتماً شما هم ظرف غذايي كه براي ناهار خوردن به محل كار مي‌بريد مدتي استيل بوده است و از اينكه غذا دائماً در آن مي‌سوزد، خسته شده‌ايد. براي انتقال بهتر گرما، به ته بيشتر اين ظروف لايه آلومينيومي يا مسي مي‌دهند. توليدكنندگان اين ظروف هشدار مي‌دهند كه غذاهاي اسيدي(مثل گوشت، گوجه فرنگي، آلو، چغندر و ...) و حتي غذاهاي نمكي براي مدت طولاني در ظروف استيل نگهداري نشوند.

پخت و پز در ديگ‌هاي مسي

شما هم در خانه ديگ مسي داريد؟ همانطور كه مي‌دانيد، مس گرما را به خوبي هدايت مي‌كند و با آن به راحتي مي‌توان دماي پخت و‌ ‌پز را كنترل كرد. تنها با دادن حرارت كم يا متوسط مي‌توان بهترين نتيجه را از آن گرفت. ظروف برنجي هم از مس و روي ساخته شده‌اند كه كمتر به كار مي‌روند‌.

‌مقادير اندك مس براي سلامتي مفيد است ولي مقادير زياد آن مي‌تواند‌ ‌مسموميت‌زا باشد. مس با غذاهاي اسيدي واكنش مي‌دهد و به اين خاطر ظروف مسي را‌ ‌معمولا با لايه‌اي از يك فلز ديگر مثل قلع استيل يا نيكل مي‌پوشانند تا از ورود‌ ‌مس به غذا جلوگيري شود. اين لايه در هنگام پخت و پز به مقدار كم در غذا حل مي‌شود. (‌به خصوص اگر غذاهاي اسيدي براي مدت طولاني در اين ظروف پخته يا نگهداري شوند) بنابراين بايد از پختن غذاهاي اسيدي در ظروف مسي پوشش داده نشده دوري كرد. همچنين با خراشيدن يا ساييدن اين ظروف در هنگام شست‌وشو، لايه پوششي‌ ‌محافظ از بين مي رود. سازمان غذا و دارو‌ي آمريكا )FDA( در مورد مصرف‌ ‌ظروف مسي بدون پوشش هشدار داده است، زيرا اين فلز هنگامي كه در مقادير زياد وارد غذا مي‌شود، موجب تهوع، استفراغ و اسهال مي‌شود‌.

تفلون نچسب

اگر چه پوشش اين ظروف با خراشيدن يا ساييدن كنده مي‌شود ولي سازمان غذا و دارو تاييد كرده كه اين ذرات بدون تغيير از بدن عبور مي‌كنند و دفع مي‌شوند و خطري براي سلامتي ندارند. ظروف نچسب تنها وقتي مضر مي‌شوند كه تا دماي بالاتر از 350 درجه سانتيگراد يا 650 درجه فارنهايت حرارت داده شوند. اين هنگامي رخ مي‌دهد كه يك ماهيتابه خالي روي شعله گذاشته شود. در اين حالت لايه نچسب، دودي آزاد مي كند كه سمي و آزاردهنده است البته سم آن از دودي كه روغن‌هاي معمولي روي حرارت ايجاد مي كنند، كمتر است.

ملامين‌هاي قديمي‌

اين ظروف بايد داراي مهر استاندارد باشند، در غير اين صورت ممكن است از كربنات كلسيم در تهيه آنها استفاده شده باشد كه كاملا خطرناك است. ظروف ملاميني تقلبي اغلب سبك هستند. اغلب براي براق كردن ظروف ملامين از پوشش گليزر استفاده مي‌شود كه در صورت مناسب نبودن يا استفاده طولاني مدت، ممكن است آسيب ببيند.

پيركس‌هاي تازه وارد

بسياري از ظروف پيركس مخصوص مايكروويو هستند و مي‌توانند بدون خطر در مايكروويو به كار برده شوند. بعضي از آنها حتي روي گاز هم مي‌توانند گذاشته شوند. با اين وجود، بايد از تماس مستقيم اين ظروف با المنت‌هاي برقي و حرارت مستقيم خيلي زياد اجتناب كرد. ظروف پيركس حرارت را به خوبي ولي به طور غير يكنواخت منتقل مي‌كنند. اين ظروف براي پخت و پز در فر و نگهداري مواد غذايي مناسب‌ هستند، با غذاهاي اسيدي واكنش نمي‌دهند و تمام انواع غذاها را مي توان به شكل بي‌خطر در آنها پخت اما براي استفاده روي گاز، بايد مرتب غذا را در آن هم زد تا حرارت يكنواخت منتقل شود.

يك‌بار مصرف‌ها

در هنگام استفاده از ظروف يك بار مصرف بايد به علامت اختصاري كه در كف ظرف حك شده است، توجه كرد. استفاده از ظروف پلي اتيلني )PE( و پروپيليني)PP( كه به رنگ سفيد هستند و عمدتا براي بسته بندي و نگهداري محصولات لبني، روغن و سركه به كار مي‌روند، براي مواد غذايي گرم و مرطوب مشكلي ندارد.

استفاده از ظروف پلي استايرني فوم دار )EPS( و ظروف پلي استايرني سفيد رنگ )HIPS( براي مواد غذايي گرم و مرطوب مشكلي ايجاد نمي‌كند، ولي براي نگهداري مواد غذايي داغ مثلا با دماي 140 درجه سانتيگراد نامناسب است.

استفاده از ظروف پلي استايرني شفاف)GPPS( تنها براي نوشيدني‌هاي سرد مناسب است و براي مواد غذايي داغ مثل چاي و قهوه توصيه نمي‌شوند. پس مراقب خودتان باشيد.

شنبه 14 بهمن 1385  منيع :  روزنامه سلامت

 
New Page 1

 

 

 

 

 

 

 

تمامي حقوق سايت حاضر محفوظ و متعلق به لينكستان ميباشد.
Copyright © 2003-2012 Linkestan.com, All rights reserved

 " استفاده از مطالب، فقط با ذکر نام و لينک کامل سايت مجاز است"

آدرس پستي: تهران - صندوق پستي 566/14515